家裡炒菜別只用一種油！譚敦慈公開3種廚房必備油品正確用法
防毒教母譚敦慈提醒別一油用到底！公開家中必備3種油正確用法，教你避開致癌油煙風險，炒菜更安心！
為什麼「一油用到底」超危險？
很多人以為買了高級橄欖油就能通殺所有料理，結果反而讓廚房危機四伏！林口長庚毒物科護理師譚敦慈直接點破：「油品發煙點就像它的耐熱底線，超過這個溫度整鍋油都會變質！」當油脂開始冒煙時，會分解產生「丙烯醛」這種刺鼻物質，長期吸入可是會傷肺的。
譚敦慈的挑油哲學大公開
1. 芥花油｜日常炒菜神隊友
- 發煙點190℃：比橄欖油更耐操
- 獨門水炒法：冷鍋先倒油→放青菜→加半杯水→開火蒸到冒煙再拌炒
- 隱藏優點：完全沒怪味，炒高麗菜連小孩都吃不出來
- 保存秘訣：買深色玻璃瓶裝，放陰涼處兩個月內用完
2. 葡萄籽油｜煎炸專武
- 耐熱216℃：煎豆腐、素雞首選
- 聰明選購：挑小瓶裝+冷壓製程，開封後記得放冰箱
- 使用禁忌：千萬別拿來大火快炒或回鍋油炸，高溫會讓Omega-6變自由基
3. 麻油｜香氣魔法師
- 最佳使用時機：煮湯、涼拌、低溫拌炒
- 爆香技巧：先用苦茶油煸薑片→加熱水降溫→最後淋麻油提香
- 營養加乘：維生素E含量是橄欖油2倍，拌燙青菜超滋補
多數人不知道的用油地雷
橄欖油不適合台灣熱炒？
雖然橄欖油發煙點可達190℃，但譚敦慈特別提醒：「初榨橄欖油有果香味，遇到大火快炒反而會產生苦味！」建議涼拌或低溫烹調再使用，別讓好油變苦油。
苦茶油煎蛋為何會苦？
「很多人用苦茶油煎魚煎蛋，結果整盤菜都帶苦味。」原來苦茶油遇到金屬鍋具容易產生化學變化，譚敦慈私房招：改用陶瓷塗層鍋 + 全程中火，苦味立刻少八成！
廚房小白必學選油3原則
- 看烹調方式：水炒用芥花油、香煎用葡萄籽油、提香用麻油
- 算使用頻率：每天用的買大瓶裝，偶爾用的選小容量
- 聞保存狀況：開封後出現油耗味，直接淘汰別心疼
譚敦慈特別強調：「與其花大錢買頂級油，不如學會正確用油方法！」下次進廚房前，先想想今天要煮什麼菜，選對油品才能真正煮出健康好味道～