苦瓜營養全攻略！高溫烹調NG行為你中招了嗎？

最近天氣超熱🔥，很多婆婆媽媽都愛煮苦瓜湯消暑，但你知道嗎？用錯方法煮苦瓜，營養真的會被「煮到蒸發」！今天就要來揭秘「苦瓜保存營養的關鍵溫度」，還有老一輩傳下來的私房涼拌秘方要告訴你！

維生素C大逃殺！60度是關鍵溫度

苦瓜最厲害的就是它滿滿的維生素C，含量比柑橘類水果還要高！但這個營養素超級怕熱💦，只要溫度超過60度就會開始分解。更慘的是：

• 大火快炒鍋溫隨便都破200度🌡️
• 滾水燙青菜溫度直逼100度💧
• 電鍋蒸煮溫度也有80度左右

實驗證明：用傳統方式煮苦瓜，維生素C流失率高達60%以上！煮完只剩「苦味」卻沒營養，根本是煮心酸的啊～😭

達人教你3招鎖住營養

1. 涼拌首選「冰鎮法」

👉🏻 苦瓜切薄片泡冰鹽水10分鐘
👉🏻 擠乾水分淋蜂蜜檸檬汁
👉🏻 加點新鮮百香果肉更對味
小技巧：用湯匙刮除白膜可減苦味

2. 低溫拌炒「冷鍋法」

👉🏻 冷鍋放苦瓜+橄欖油
👉🏻 開小火拌炒30秒立刻起鍋
👉🏻 搭配木耳、山藥更健康

3. 溫沙拉「隔水加熱法」

👉🏻 苦瓜切塊放耐熱袋
👉🏻 泡50度溫水10分鐘
👉🏻 拌入堅果、葡萄乾超唰嘴

營養師加碼提醒

• 🚫千萬別先汆燙再涼拌
• 🕒料理時間控制在5分鐘內
• 🥄搭配油脂幫助吸收脂溶性營養
• 🧊冷藏保存別超過2天

最近菜市場的白玉苦瓜正當季，表面顆粒飽滿的吃起來最不苦！早上做一盒帶便當，下午當點心吃還能降火氣～下次煮苦瓜前記得先把這篇收藏起來，別再把營養都煮光光啦！